GasTro LabBen

Andebryst à la crispy duck

crispy duck

Crispy duck er egentlig langtidsstekt hel and. Dette serveres med vårløk og agurk samt kinesiske pannekaker.
Jeg har laget pannekakene selv tidligere og dette er ikke vanskelig, men det tar litt tid.

Denne gangen har jeg gått for en noe enklere variant, men like smakfullt.

1 agurk
1 bunt vårløk
2 andebryst

Mariande
Kinesisk five spice krydder
2 ss hoisin saus
1 hvitløksfedd, hakket
1 ts brunt sukker
1 ts eddik
1 ss søt soyasaus

Saus
5 ss hoisin saus
1 ts kinesisk five spice krydder
3 ts chili pasta
1-2 ts sesamolje
2-3 ts eddik
1-2 ts fiskesaus
1 ss søt soyasaus
brunt sukker

crispy duck

Bland alle ingrediensene til marinaden. Pensle dette over andebrystene og sett kaldt i ca 4-5 timer.

crispy duck
Sett kjøttet på benken ca 1 time før det skal stekes. Det er viktig at dette har romtemperatur.

kinesisk crispy duck

Bland alle ingrediensene til sausen og smak til etter eget ønske.

Kutt opp agurk og vårløk i staver.

kinesisk crispy duck

Fjern all marinade fra kjøttet og tørk andebrystene. Rut opp skinnet, det er ikke farlig om du kommer inn i kjøttet. Krydre så med ekstra kinesisk five spice krydder, salt og pepper.

kinesisk

Jeg steker andebryst på følgende måte:
Sett stekepannen på det høyeste, ha i olje og la dette bli varmt.
Ha brystene i med skinnsiden ned i ca 5 min, etter ca 2 av disse 5 min senker jeg temperaturen til det laveste og trekker pannen litt til siden.
Deretter steks brystene på kjøttsiden i ca 2 min.

La de hvile i ca 10-15 min før de skjæres opp.

Jeg serverte min crispy duck med ris i stede for kinesiske pannekaker.

crispy duck

 

2 kommentarer på “Andebryst à la crispy duck

  1. Tilbaketråkk: Rå vårrull | GasTro LabBen

  2. Tilbaketråkk: Andebryst à la crispy duck | Recipeseasy.com

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Informasjon

Dette innlegget ble postet den 7. mai 2014 av i Kjøtt, Middag med stikkord , , , , , .
%d bloggere like this: